秋茶,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間,香氣平和,葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小,對(duì)夾葉較多,葉緣鋸齒明顯。
什么是秋茶
秋茶,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。
秋茶的特點(diǎn)
秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽,雨水較少,這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶,香氣馥郁綿長,口感甘醇。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持的較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。而茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘,新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,葉色較黃,芽葉較瘦小,且大小不一,對(duì)夾葉多,葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少,滋味平和,水薄甘甜。
春茶、夏茶和秋茶的鑒別,可以從兩個(gè)方面去描述。
干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實(shí),或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標(biāo)志。
濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng),作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí),正常芽葉多者,為春茶。
凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對(duì)夾葉較多者,為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對(duì)夾葉多者,為秋茶。